„Besser wild als mild?“ Diese Frage begleitet mich inzwischen fast täglich. Kefir gehört fest zu meinem Rhythmus – und wie so oft wollte ich es genauer wissen. Nach meinem ersten Schafsmilch-Versuch, der eher flüssig blieb, habe ich einen direkten Vergleich gestartet: frische Schafsmilch, zweimal 0,5 Liter, gleiche Temperatur, gleiche Standzeit – aber zwei unterschiedliche Kulturen….
Eigentlich hatte ich alles richtig gemacht. Vier verschiedene Reinzuchthefen, diesmal sogar als flüssige Varianten. Kein Trockenhefe-Start, keine Rehydrierungsphase. Die Mikroorganismen sollten bereits aktiv und bereit sein. Weißer Traubensaft, saubere Gläser, gleiche Bedingungen, normale Zimmertemperatur. Und trotzdem ist der erste Versuch teilweise gescheitert. Die Champagnerhefe legte nach gut 24 Stunden sichtbar los. Der Saft wurde trüber,…
Vor zwei Tagen hatte ich einen Versuch gestartet mit vier verschiedenen Reinzuchthefen in weißem Traubensaft. Steinberg, Sherry, Portwein und Champagner – alle unter identischen Bedingungen, gleicher Saft, gleiche Gläser, gleiche Raumtemperatur. Dass bereits nach einem Tag etwas sichtbar sein würde, hatte ich an sich ausgeschlossen. Die Hefen müssen schließlich erst einmal „aufwachen“, sich an ihr…
Nachdem die Herstellung von Kefir inzwischen wirklich leicht von der Hand geht und mir bisher fast jeder Ansatz gelungen ist, wollte ich den nächsten Schritt gehen. Dass unterschiedliche Milchmarken auch unterschiedlichen Kefir liefern, hatte ich ja bereits festgestellt. Manche Ansätze werden deutlich milder, andere saurer und sogar etwas sprudelnder. Also dachte ich mir: Warum nicht…
Vor Kurzem hatte ich von meinem Reinzuchthefe-Experiment und dem beeindruckenden Ergebnis berichtet. Heute, an einem total verregneten Samstag, wollte ich eigentlich nur neue Batterien für meinen Blitz der Nikon-Kamera besorgen. Da ich ohnehin unterwegs war und sämtliche Gartenarbeit im wahrsten Sinne des Wortes ins Wasser gefallen ist, dachte ich mir: Wenn schon draußen, dann schaue…
🍋 Warum ich mich für Feige, Chili und Zitrone entschieden habe Ein bisschen mediterranes Lebensgefühl mitten in Deutschland? Genau das war meine Idee, als ich beschlossen habe, auf meinem Balkon – genauer gesagt auf 3 m² – ein kleines Selbstversorgerprojekt zu starten. Die Wahl fiel auf drei Pflanzen, die für Sonne, Aroma und Persönlichkeit stehen: 🪴…
Vor einiger Zeit war ich im Bio-Laden, dabei ist mir ein Kefir aus dem Allgäu ins Auge gefallen. Laut Beschreibung sollte alles an diesem Produkt naturbelassen sein. Entdeckt hatte ich diesen Kefir kurz nach unserer Vietnam-Reise – also vor ein paar Wochen. Nachdem wir ihn gekauft und probiert hatten, stand für uns ziemlich schnell fest:…
In diesem Beitrag geht es mir ausdrücklich nicht darum, Alkohol schönzureden oder ihm etwas Positives zuzuschreiben. Es geht vielmehr um einen Widerspruch, der mir in den letzten Monaten immer deutlicher aufgefallen ist: Bei der Herstellung von etwas, das wir als gesund und wertvoll betrachten, entsteht fast zwangsläufig ein Stoff, der in der aktuellen Diskussion als…
Es ist noch gar nicht so lange her, da habe ich angefangen, mit Wasserkefir und Fruchtsäften zu experimentieren. Die meisten Rezepte im Netz laufen nach demselben Prinzip: Zuckerwasser ansetzen, eventuell ein paar Trockenfrüchte für den Geschmack dazugeben, 24 bis 48 Stunden stehen lassen – und wenn es richtig aromatisch werden soll, folgt noch eine zweite…
Für meine Versuche mit Wasserkefir in Fruchtsäften habe ich mir vor Kurzem bei einem Hofladen einen ganzen Kasten Säfte gekauft. Damit etwas Abwechslung ins Spiel kommt, habe ich mich bewusst für einen gemischten Kasten entschieden. Enthalten waren Elstar naturtrüb, eine klare Herbstmischung, Kirsch-Apfel, Quitte, Birne und Apfel-Mango. Da ich zwei Elstar-Säfte hatte, bot sich ein…
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