Vor zwei Tagen hatte ich einen Versuch gestartet mit vier verschiedenen Reinzuchthefen in weißem Traubensaft. Steinberg, Sherry, Portwein und Champagner – alle unter identischen Bedingungen, gleicher Saft, gleiche Gläser, gleiche Raumtemperatur.

Dass bereits nach einem Tag etwas sichtbar sein würde, hatte ich an sich ausgeschlossen. Die Hefen müssen schließlich erst einmal „aufwachen“, sich an ihr neues Umfeld gewöhnen und in Schwung kommen. Gerade bei Trockenhefen rechne ich eher mit einer gewissen Anlaufzeit.

Am Abend von Tag zwei zeigte sich dann jedoch etwas, das nicht sofort ins Auge springt – aber bei genauerem Hinsehen durchaus spannend ist.

Während sich die Sorten Sherry, Portwein und Steinberg noch nahezu identisch präsentieren und der Saft weiterhin klar erscheint, wirkt das Glas mit der Champagner-Hefe bereits leicht trüb. Zudem ist eine feine Filmbildung an der Oberfläche erkennbar. Keine wilde Bläschenbildung, kein sichtbarer Sturm – aber eindeutig Aktivität.

Die Champagner-Hefe scheint ihrem Ruf als „Arbeitstier“ gerecht zu werden. Sie wirkt, als könne sie es kaum abwarten loszulegen. Das passt zu dem, was man über sie liest: robust, durchsetzungsfähig und auch unter schwierigen Bedingungen schnell aktiv.

Ich gehe jedoch davon aus, dass es in den anderen Gläsern in den kommenden Stunden oder ein bis zwei Tagen ebenfalls richtig losgehen wird. Wir haben ja bereits gelernt, dass es ungefähr vier bis fünf Tage dauert, bis die aktive Gärphase deutlich sichtbar wird – und etwa zehn Tage, bis ein sprudelndes Getränk entstanden ist.

Noch ist alles ruhig. Noch sieht es eher nach Traubensaft als nach Wein aus. Aber unter der Oberfläche beginnt bereits das, was ich so spannend finde: mikroskopisch kleine Prozesse, die darüber entscheiden, wie das Endergebnis schmecken wird.

Wir werden sehen – und ich werde berichten.

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bvollmer

Bernd Vollmer ist studierter Gartenbauingenieur (2005–2009) mit über 20 Jahren praktischer Erfahrung im Umgang mit Pflanzen und einer tief verwurzelten Leidenschaft für Natur, Gartenbau und funktionierende biologische Systeme. Schon früh lag sein Fokus auf dem Verständnis von Pflanzen von der Wurzel bis zum Spross – wissenschaftlich fundiert und praxisnah umgesetzt.
Seine fachlichen Schwerpunkte reichen von tropischen Fruchtgehölzen, epiphytischen Orchideen und Nachtschattengewächsen bis hin zu Obst-, Gemüse- und Zierpflanzenbau, Pflanzenphysiologie, Bodenkunde, Pflanzenernährung und moderner Pflanzenzüchtung. Theorie und Praxis verbindet er konsequent – unter anderem in seiner Abschlussarbeit zur Entwicklung eines in-vitro-Testsystems für den Knospenaustrieb bei Kern- und Steinobst.
Botanische Touren durch heimische Wälder und die Alpenregion zählen ebenso zu seinen Kompetenzen wie die verständliche Vermittlung botanischer Zusammenhänge. Parallel dazu erstellt er seit 1998 Online-Content, beginnend mit seiner ersten eigenen Webseite – lange bevor Content zum Schlagwort wurde.
Heute ist er kreativer Unternehmer, Pflanzen-Nerd und Content-Macher. Er betreibt unter anderem Feigenhof.de und Orchideenhobby.de, entwickelt Apps rund um Pflanzenwissen und verbindet Fachwissen mit digitalen Formaten. Abseits davon gilt seine Leidenschaft dem Mountainbiken, der Fotografie und den Bergen – stets mit geschultem Blick für Details, Strukturen und Wachstum. 🌱

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