Wasser-Kefir – spritzig, lebendig und schnell selbst gemacht

Wasser-Kefir ist ein natürlich fermentiertes Getränk, das im Glas durch eine Kultur aus Hefen und Milchsäurebakterien entsteht. Das Ergebnis: eine leichte, erfrischende „Haus-Limo“ mit natürlicher Kohlensäure – perfekt zum Experimentieren mit Zitrone, Ingwer, Beeren oder Gartenkräutern.

Was ist Wasser-Kefir?

Wasser-Kefir wird mit sogenannten Kefirkristallen hergestellt. Diese „Kristalle“ sind keine echten Steine, sondern eine Symbiose aus Mikroorganismen (Hefen und Milchsäurebakterien), die in einer gelartigen Struktur zusammenleben. Sie nutzen Zucker als Nahrung und wandeln ihn in Kohlensäure, organische Säuren und weitere Stoffwechselprodukte um.

Im Unterschied zu Milchkefir kommt Wasser-Kefir ohne Milch aus und ist damit eine beliebte, vegane Alternative zu klassischen fermentierten Getränken.

Was kann Wasser-Kefir?

Viele schätzen Wasser-Kefir als probiotisches, fermentiertes Getränk. Je nach individueller Verträglichkeit kann er eine abwechslungsreiche Ergänzung im Alltag sein – vor allem als Alternative zu stark gesüßten Softdrinks.

Wichtig: Wasser-Kefir ist kein Wundermittel. Er ist aber eine einfache Möglichkeit, Fermentation in die Küche zu holen und dabei ein erfrischendes Getränk mit lebendigen Kulturen herzustellen.

Wie schmeckt Wasser-Kefir?

Frisch fermentiert schmeckt Wasser-Kefir leicht süßlich, mild säuerlich und angenehm spritzig. Der Geschmack hängt stark von Zeit, Temperatur und Zutaten ab: Je länger die Fermentation, desto weniger süß und desto „trockener“ wird das Ergebnis.

Mit Zitrone wirkt er frisch und klar, mit Ingwer leicht scharf, mit Beeren fruchtig. Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse geben eine besonders sommerliche Note.

Wasser-Kefir ansetzen: Schritt für Schritt

Du brauchst

1 Liter Wasser (möglichst chlorfrei, z. B. gefiltert oder abgestanden)
3–4 EL Zucker (Rohrzucker eignet sich gut)
2–3 EL Wasser-Kefirkristalle
1 Scheibe Bio-Zitrone
1–2 getrocknete Feigen oder eine kleine Handvoll Rosinen
1 großes Glas (mind. 1,2–1,5 Liter) + lockere Abdeckung (Tuch/Deckel aufgelegt)
Plastik- oder Nylonsieb (kein Metall, wenn du auf Nummer sicher gehen willst)

So geht’s

Zucker im Wasser vollständig auflösen.
Kefirkristalle, Zitronenscheibe und Trockenfrüchte ins Glas geben.
Zuckerwasser dazu gießen und das Glas locker abdecken (Gase müssen entweichen können).
24–48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen (nicht in die pralle Sonne stellen).
Durch ein Sieb abgießen: Die Flüssigkeit ist trinkfertiger Wasser-Kefir.
Die Kefirkristalle direkt wieder neu ansetzen (neue Runde) oder kurz mit Wasser abspülen, wenn nötig.

Optional: Zweite Fermentation für mehr Sprudel

Für extra Kohlensäure kannst du den fertigen Wasser-Kefir in eine druckfeste Bügelflasche füllen und z. B. mit etwas Saft, Ingwer oder Früchten aromatisieren. Dann 12–24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Vorsicht: Es kann ordentlich Druck entstehen. Flaschen regelmäßig „burpen“ (kurz öffnen) und beim ersten Öffnen langsam vorgehen.

Tipps für gutes Gelingen

Chlor kann die Kultur schwächen – nutze nach Möglichkeit chlorarmes Wasser.
Zu warme Temperaturen beschleunigen die Gärung (Geschmack wird schneller säuerlich).
Wenn es zu sauer wird: kürzer fermentieren oder etwas mehr Zucker verwenden.
Die Kristalle vermehren sich oft – Überschuss lässt sich gut verschenken.

Fazit

Wasser-Kefir ist ein kleines, lebendiges System im Glas: einfach anzusetzen, schnell fertig und geschmacklich extrem variabel. Wer natürliche Prozesse mag, wird an diesem spritzigen Ferment richtig Freude haben – besonders im Sommer mit Zitrone, Minze und ein paar Beeren aus dem Garten.

About The Author

bvollmer

Bernd Vollmer ist studierter Gartenbauingenieur (2005–2009) mit über 20 Jahren praktischer Erfahrung im Umgang mit Pflanzen und einer tief verwurzelten Leidenschaft für Natur, Gartenbau und funktionierende biologische Systeme. Schon früh lag sein Fokus auf dem Verständnis von Pflanzen von der Wurzel bis zum Spross – wissenschaftlich fundiert und praxisnah umgesetzt.
Seine fachlichen Schwerpunkte reichen von tropischen Fruchtgehölzen, epiphytischen Orchideen und Nachtschattengewächsen bis hin zu Obst-, Gemüse- und Zierpflanzenbau, Pflanzenphysiologie, Bodenkunde, Pflanzenernährung und moderner Pflanzenzüchtung. Theorie und Praxis verbindet er konsequent – unter anderem in seiner Abschlussarbeit zur Entwicklung eines in-vitro-Testsystems für den Knospenaustrieb bei Kern- und Steinobst.
Botanische Touren durch heimische Wälder und die Alpenregion zählen ebenso zu seinen Kompetenzen wie die verständliche Vermittlung botanischer Zusammenhänge. Parallel dazu erstellt er seit 1998 Online-Content, beginnend mit seiner ersten eigenen Webseite – lange bevor Content zum Schlagwort wurde.
Heute ist er kreativer Unternehmer, Pflanzen-Nerd und Content-Macher. Er betreibt unter anderem Feigenhof.de und Orchideenhobby.de, entwickelt Apps rund um Pflanzenwissen und verbindet Fachwissen mit digitalen Formaten. Abseits davon gilt seine Leidenschaft dem Mountainbiken, der Fotografie und den Bergen – stets mit geschultem Blick für Details, Strukturen und Wachstum. 🌱

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Wasser-Kefir: Was er ist, wie er schmeckt und wie du ihn ansetzt